Szukaj

Z cyklu zamówienia.. Tort Morski

gospocha
7 lis 2015
4 minut(y) czytania

Torty, bajkowe, słodkie kolorowe.. Są dla mnie wielką przyjemnością, bo kojarzą mi się z urodzinami. Od wielu lat tworzę je na wszelkie uroczystości rodzinne.

Tym razem przypadły na urodziny mojej siostrzenicy, która jak zwykle potrafi zaskoczyć. Tort miał być śmietankowy bez owoców, ale ozdobiony w stylu pasującym do morskiej imprezy - główne wymaganie: zrobić jak najpiękniejszy, bo będzie dla jej koleżanek.

Przygotowanie każdego tortu wymaga planowania. Jak tort powinien wyglądać, z jakich składników go zrobić, jak połączyć smaki, żeby nie był za słodki, ale wystarczająco sycący. Sukces odnoszę, kiedy talerzyk zostaje wyczyszczony do cna.

Zaczynamy od biszkoptu:

* 6 jaj

* Mąka pszenna (ok. 100g / szklanka)

* Mąka ziemniaczana (ok. 50g / 5 łyżek)

* Cukier (ok. 80g)

1. Oddziel żółtka od białek (tylko idealnie, nie może być ni krzty żółtek w białku).

2. Białka umieść w metalowej misce i ubij na puszystą pianę.

3. Stopniowo dodawaj cukier, aż się rozpuści w pianie.

4. Przesiej ze sobą mąkę pszenną i ziemniaczaną.

5. Stopniowo dodawaj do ciasta i mieszaj (miksuj na niskich obrotach), aż utworzy jednolitą masę.

6. Na koniec dodaj żółtka i krótko mieszaj.

7. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

8. Formę - tutaj 24 cm - wysmaruj masłem i zasyp bułką tartą.

9. Wlej równomiernie ciasto do foremki i wstaw do piekarnika na około 35 minut. Kolor biszkoptu powinien być złocisty przy wyjęciu z piekarnika.

10. Rzuć biszkoptem o ziemię z wysokości kolan na ścierkę (jak śmiesznie to nie zabrzmi, dzięki temu biszkopt równomiernie opadnie i będzie idealny do podziału na 3 częśći).

11. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 3 godziny (ciasto do krojenia powinno być zimne, inaczej jest duże ryzyko jego rozpadnięcia).

W czasie pieczenia warto przygotować poncz do ciasta. Ponieważ jest to tort dla dzieci nie używaj alkoholu, bo po co je niepotrzebnie truć i jeszcze bardziej rozbrykiwać. Moim zdaniem idealne do nasączenia są soki owocowe - malina, ananas, wiśnia - ale w tym wypadku musieliśmy tort trochę podsłodzić, czyli potrzebujemy:

* 1 szklanka wody

* 8- 10 małych landrynek

* Pół cytryny

1. Zagotuj wodę w garnku.

2. Dorzuć landrynki i mieszaj, aż nie zobaczysz, że zaczynają one zmniejszać swoją objętość.

3. Gotuj, aż wszystkie się nie rozpuszczą. Zostaw do wystygnięcia.

4. Spróbuj ponczu i jeśli będzie za słodki dodawaj cytryny. Wstaw do lodówki.

Gdy ciasto jest już przekrojone warto przygotować również krem:

* Śmietana 36% (polecam: 4 x 250g Piątnica albo 2 x 500g Łowicz - wypróbowałam wiele, te są najmniej wodniste i najlepiej się ubijają)

* Cukier puder (ok. 80 - 100g)

Wrzuć śmietanę do miski i miksuj, aż nie zacznie przypominać lekkiego kremu stopniowo dodając cukier puder. Po około 3 minutach będzie gotowa jeśli miksujesz ją na wysokich obrotach.

Krem warto próbować w trakcie, żeby nie był za słodki.

Zaczynamy dekorowanie:

1. Kiedy ciasto jest już zimne - przekrój je na 3 równe cześci dużym nożem (możesz również obkroić boki i górę, ale nie jest to konieczne).

2. Znajdź płaską powierzchnię, na której ułożysz tort, tutaj polecam talerz obrotowy - jest idealny do zdobienia ciasta.

3. Ułóż pierwszy krążek tortu na talerzu i zacznij nasączać ponczem - ja używam słomki, żeby ciasto było naponczowane równomiernie (poncz musi być zimny).

4. Gdy ciasto jest już mokre podziel śmietanę na 3 części i pierwszą warstwę ułóż na torcie, więcej układając na środku.

5. Połóż drugi okrąg na śmietanie i delikatnie przyciskaj - jeśli śmietana zacznie wypływać bokiem wyczyść ciasto.

6. Naponczuj drugi i trzeci krążek ciasta.

7. Nałóż drugą warstwę śmietany na drugi krążek i przyciśnij.

8. Wyczyść boki tortu i wstaw go do lodówki.

Gdy ciasto jest już gotowe przygotujemy krem maślany i lukier do zdobienia:

Krem maślany:

* Masło (150g)

* Cukier puder (ok. 20g)

Masło o temperaturze pokojowej zmiksuj z cukrem pudrem aż uzyska jednolitą całość ( uważaj, aby nie zważyć masła)

Lukier plastyczny do zdobienia:

* Glukoza (100g)

* Żelatyna (4 łyżki)

* Cukier Puder (ok. 500 - 800g)

* Woda (75ml)

* Cytryna (ekstrakt - kilka kropel)

* Niebieski barwnik (niestety tu sztuczny - kolor morza musi być idealny)

1. Rozpuść żelatynę w wodzie i odstaw do napęcznienia.

2. Delikatnie podgrzewaj na bardzo niskim ogniu, aż żelatyna się nie rozpuśći (nie możesz doprowadzić do jej wrzenia).

3. Dodaj glukozę oraz barwnik i mieszaJ aż do rozpuszczenia. Zostaw do wystygnięcia.

4. Przelej wszystko do dużej miski i zacznij dodawać cukier puder miksując - idealnie hakiem do ciasta drożdżowego (można to również robić ręcznie, ale zajmie to bardzo dużo czasu).

5. Dodaj kilka kropli cytryny do ekstraktu.

6. Dodaj cukier, aż masa lukrowa będzie przypominała plastelinę - może być kleista.

7. Oprósz swoje ręcę mąką ziemniaczaną, żeby masa się tak nie kleiła do rąk. Wysyp trochę cukru pudru na blat/stolnicę i przełóż swoje ciasto - ugniataj rękami aż uzyskasz jednolitą konsystencję, pamiętaj lukier musi być cały czas kleisty, jeśli zacznie Ci się kruszyć nie będzie można jej ułożyć na torcie.

8. Jeśli lukier Ci stężeje możesz go delikatnie podgrzać w mikrofali i dalej rozgniatać.

9. Gdy Twoja masa jest gotowa, rozwałkuj ją jak najcieniej potrafisz(u mnie około 3-4mm). Uważaj jeśli masa będzie za cienka rozerwie się w trakcie przekładania.

10. Wyjmij tort z lodówki i wysmaruj równomiernie zewnętrzną powierzchnię kremem maślanym.

11. Na tort przełóż gotowy lukier (nie jest to proste: proponuje najpierw podważyć lukier nożem i podłożyć ręce w 3/4 przenoszonego lukru).

12. Wygładź delikatnie masę na torcie - z boku ułóż formę fal.

13. Posmarowane od spodu klejem spożywczym ozdoby nałóż na tort i przyciśnij. W tym wypadku kupowałam gotowe zdobienia do tortu - http://pphukarmel.pl/dekoracje-morskie-syreny-muszle-.../.

14. Odłóż tort do lodówki.

Smacznego!