Politycznie poprawne Ośmiorniczki..
- gospocha
- 4 gru 2015
- 2 minut(y) czytania
W tym roku obchodziłam specjalne urodziny (tak, tak okrągłe), więc musiałam przygotować coś wyjątkowego. Ponieważ ośmiorniczki są dzisiaj kojarzone z bardzo eksluzywnym daniem, zakupiłam dwa piękne okazy i podjełam próbę ich zrobienia. Ostrzegam, nie jest to łatwe zadanie, ale warto, bo mięso jest naprawdę pyszne i delikatne. Inspirowałam się przepisem z kulinarnych wypraw Jamiego, jednak na koniec go trochę przerobiłam (różnica w przyprawach i wykończeniu). A co będzie potrzebne w mojej wersji:
Porcja dla 12 osób:
* Dwie duże ośmiornice (ok. 2kg)
* Świeże przyprawy - mały pęczek bazylii, kolendry, pietruszki, mięty, oregano
* Czosnek (5 ząbków)
* Czerwona papryczka Chilli (1 sztuka bez nasion)
* Pomidory w puszkach (2 sztuki)
* Sól morska
* Czarny pieprz
* Sok z 1 cytryny
* Anchovis (puszka - ok 70g)
* Miód - 2 łyżki
* Olej rzepakowy (5 łyżek)
* Kieliszek białego wina
1. Zacznij od oprawienia ośmiornicy - umyj ją dokładne, wyszoruj macki. Gdy jest już wystarczjąco czysta, wyjmij z niej czarny ząb ( jest na środku między mackami pod głową) oraz wytnij jej oczy i odetnij głowę, tak aby móc ją umyć z dwóch stron. Jeśli jest to dla Ciebie abstrakcyjne proponuję obejrzeć filmik tutaj: https://www.youtube.com/watch?v=HYeXiwkNpeU
2. Czystą ośmiornicę wrzuć na chwilę do wrzącej wody (w ten sposób mięso skrzuszeje). Nie zdziw się, ale ośmiornica bardzo się skurczy.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na głębokiej patelni.
4. Posiekaj wszystkie świeże przyprawy, czosnek i paprykę- i wrzuć na patelnie do oleju. Dodaj sól i pieprz.
5. Po kilku minutach dodaj anchovis i zalej je sokiem z cytryny.
6. Dodaj pomidory i lyżki miodu - pomieszaj i poduś chwilę, aż przejdą smakiem przypraw.
7. Na patelni połóż ośmiornicę w całości, zalej ją kieliszkiem białego wina i duś przez około 35 minut na małym ogniu. Ośmiornica trochę się skurczy, i nabierze ciemno brązowego koloru. Sprawdź, czy jest gotowa - czy jest wystarczająco miękka (nóż powinien wchodzić bardzo łatwo w mięso)
8. Zdejmij ośmiornicę z patelni i gdy trochę wystygnie, pokrój na mniejsze części. Zalej delikatnie sosem z duszenia. Resztę sosu odlej z patelni - będzie Ci potrzebny do grillowania)
9. Tuż przed podaniem - rozgrzej bardzo mocno patelnie do gotowania - wlej 1 łyzkę stołową sosu - tak aby tylko delkatnie przykryła patelnie - wrzuć ośmiornicę na patelnie i smaż przez kilka minut, aż skórka stanie się chrupiąca. Żeby się nie przypaliła dolewaj powoli sos od duszenia. Gotową posyp solą i pieprzem.
Smacznego! Mi już ślinka znowu cieknie....
Jeśli zastanawiasz się z czym ją podać - możesz z chlebem i przyzdobić cytryną - tak będzie najłatwiej. Ja zrobiłam puree bakłażanowo - ziemniaczane (zasypujesz bakłażana solą na godzinę, odsączasz sos i odsączone bakłażany dusisz na patelni, ąż zmięknie. Do tego gotujesz ziemniaki - i wszystko na ciepło łączysz miksując).
Comments